徐州故黄河——流动的文物 活态的“国潮” https://baijiahao.baidu.com/s?id=1809175131912662358&wfr=spider&for=pc
徐州作为历史文化名城，具有6000年文明史和2600多年建城史，历史文化积淀丰厚。故黄河作为徐州历史文化的重要组成部分，可谓是流动的文物，活态的“国潮”。徐州故黄河历史文化旅游资源除具有历史文化资源的一般特征外，又有其独有特征。
一是文化积淀浓厚，运河文化影响深远。
早在运河开通之前，徐州即借助泗水、沛水与邗沟、菏水，与四方相连，可南下江淮、北上齐鲁、西通中原、东达大海，为交通要冲，水路的便利条件也让徐州自古就是兵家必争之地。从1194年(南宋绍熙五年、金明昌五年)，黄河于武阳决口改道，侵汴夺泗流经徐州入淮河，自此，徐州以下的泗水即为黄河。元代贾鲁治河以后，黄河独经徐州，大运河徐州段因“借黄行运”成为漕运重地。运河的兴盛，繁荣了徐州漕运事业，促进了经济发展。明末(1604年)，朝廷为保证漕运畅通，绕过黄河徐州段两处激流百步洪和吕梁洪，自夏镇(今山东微山县)引水，开河经韩庄再合泇、沂、武诸水，经台儿庄至邳州直河口入黄河，全长260里，即“泇运河”，“借黄济运”始向“黄运分离”演变，使得黄河徐州段的水运功能下降，徐州渐渐衰落。1855年(清咸丰五年)从仪封铜瓦厢决口，转向东北夺大清河，至山东利津县注入渤海，从此黄河不流经徐州，留下了如今的故黄河。自1194至1855黄河之水在徐州流淌过661年，多次黄河泛滥导致徐州城下有城，俨然中国庞贝。
二是苏轼文化底蕴深厚，名人效应显著。
徐州历史上与故黄河相关的历史名人为数众多，其中最知名的莫过于苏轼；徐州数千年历史中，地方官不可胜数，至今仍妇孺皆知者唯有苏轼，其任徐州知州约两年时间，却因黄河泛滥与徐州结下不解之缘，相关遗迹俯拾皆是。苏轼建的苏堤、黄楼，苏轼足迹所至诗词吟咏的百步洪、吕梁洪、桓山、燕子楼、戏马台、放鹤亭、快哉亭、龙潭……，苏轼主导的煤炭开采、采矿冶铁、祷雨谢神、劝农悯农……，苏轼开发的东坡肉、东坡饼……，以及后人纪念苏轼而建的苏墨亭、饮鹤泉、苏轼纪念馆等等。
放鹤亭（徐州云龙山管委会供图）
苏轼像（徐州云龙山管委会供图）
三是遗址建筑文化鲜明，景观组合紧凑。
徐州故黄河历史文化所承载的历史，不仅有文字记载，还有一些遗址建筑，其中较有名的是黄楼、牌楼等。
黄楼为徐州历史上五大名楼之一，“黄楼赏月”列为徐州古八景之一。公元1077年夏，黄河决口，水临徐州城下，刚任徐州知州不久的苏轼，率领全城军民修筑堤坝，共同抗洪，终于成功保住了徐州城。水退后，为纪念此次抗洪，在第二年根据中国五行土克水一说建造了黄楼，并于1078年重阳节当天举办“黄楼诗会”，邀集当时多位文人如秦观、苏辙、陈师道、王巩、颜复、张天骥等吟诗作赋，成为文坛佳话。后多次重建，徐州市政府1988年重建黄楼，楼内藏有不少碑刻，最著名的要数苏辙撰写，苏轼亲笔所书的《黄楼赋》碑。
黄楼（胡其伟 摄）
牌楼是一个一正门两侧门的大牌坊，坐落在黄楼公园内，始建于清嘉庆二十三年（1818），为河道总督黎世序所建，清光绪九年（1883）徐州道尹赵椿平重修。牌楼老牌楼建于临河的高台上。门额上悬挂着的两块大匾，向河一面写“大河前横”，临城一面写“五省通衢”，气势不凡，是徐州漕运时代重要地位的标志。牌楼东侧卧一铁牛，徐州人叫镇河铁牛。始铸于清嘉庆四年（1799），跪卧牌楼之下。因牛五行属土，古人认为有镇水功能，整个运河仅有九只。
牌楼（胡其伟 摄）
黄楼牌楼紧紧相依，往南依次是文庙、彭城一号、地下城博物馆、城隍庙、回龙窝、戏马台、余家大院、崔家大院、状元楼、徐州博物馆（乾隆行宫）、云龙山、云龙湖等人文、自然景观，与现代化的苏宁广场、金地商都、中央百大等商业中心错落交织，绵延七里，步步是美景，处处是故事。
镇河铁牛（胡其伟 摄）
四是饮食资源丰富，美食体验尤佳。
黄河北徙之前，徐州汴泗交流，东西北三面环水，水产丰富，鱼自是餐桌常有之物，其历史大约可以上溯到彭祖。相传，约四千多年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传，这也是“鲜”字来源。
古诗词中多人次描写了泗水鲤鱼、徐州秃尾、黄河鲤鱼等鱼类，刘禹锡、苏轼还提到徐州馓子，即“寒具”。因黄河夺淮而形成的微山湖、骆马湖，更丰富了徐州美食的内容，而徐州优越的地理位置和交通枢纽地位，更是形成了融会南北，兼具西东的独特菜品。
经历千年漕运孔道的徐州百姓，开发出了多款适应水上生活的“船菜”，最具代表性的就是地锅。船民生活于空间狭小的船上，力求简单快捷，于是在一口土灶（徐州俗称锅戗子）上，架上大铁锅，点上劈柴，放上主菜（鸡鸭鱼肉豆腐素菜无一不可），大火烧至七分熟后再贴上一圈面饼做主食，此时柴火渐熄，正好焖煮收汁，主菜借面饼而汤浓，面饼因主菜而味厚，然后一家人围炉而坐，席地而食，其乐融融。
锅戗子
五是非遗项目众多，文化传承有序。
徐州拥有香包、柳琴、剪纸等九项国家级非遗品牌，年画、武术、坠子、鼋汁狗肉等43项省级非遗和196项市级非遗。另有苏轼徐州轶事、显红岛传说、徐州兵家历史等多项遗产正在申遗。行走在故黄河畔，彭城七里的街巷，非遗美食鳞次栉比，非遗产品随处可见。
如今，尽管黄河早已改道，徐州黄河也已失去其运输功能，但那段作为水上运输枢纽连接四方的辉煌历史是无法湮灭的。
图为中国矿业大学文博中心研究室主任胡其伟（左二）在讲解。
（中国矿业大学文博中心研究室主任 胡其伟）
来源：中国日报网
