北大核心《美食研究》刊载我馆胡其伟、陈真等人文章《徐州秃尾不足忆——漕运时代的徐州美食意象研究》

 摘 要:徐州自古“汴泗交流”,境内河湖纵横、水网密布,得天独厚的生态环境孕育了丰富多样的动、植物资源,为当地饮食文化奠定了坚实的基础。早在漕运兴盛时期,徐州凭借黄河与运河交汇点的关键住置,成为贯通东西南北的“五省通衢"要道和四方美食的汇聚之地。黄河长期泛淮对徐州产生了深远影响,这一自然环境的剧烈变化,加之外来物种的进入,推动着徐州饮食文化不断演变。通过系统梳理历代文人诗文与方志文献,廓清漕运时代的徐州美食图谱,对于众多文人反复提及的“徐州秃尾”及 淮白”,也需通过比对历史文献、结合生物学知识,揭示其真实的物种类别。